Foodies on the reg

Morgenmad på arbejdet. Hjemmelavet bolle med pålægschokolade, og...

Mon, 04 Jun 2012 01:14:00 -0400

Morgenmad på arbejdet.

Hjemmelavet bolle med pålægschokolade, og en knaldsort kaffe serveret i en kop, der ligner en zebra.

Skipper Labskovs

Sun, 03 Jun 2012 16:50:06 -0400

Jeg havde her i weekenden besøg af de gamle fra Vestkysten, og min mor fyrede op for en ordentlig omgang Skipper labskovs, hvilket var tiltrangt ovenpå den forestilling man var udsat for i Parken..(Bendtner ram nu det mål!)

Jeg havde helt selv glemt denne ret, og den er måske heller ikke en af de kønneste man støder på, men til gengæld er det virkeligt godt. Desværre har jeg ikke nogen opskrift at poste, da min mor bare lige lavede den, som hun synes…Som dessert fik vi kaffepunch!

Og med baggrund idet slår jeg gerne et slag for, at Skipper Labskovs er KBH’s nye trendyspise serveret med en god øl, og til dessert kan man få æblegrød og kaffepunch

Brunsviger!!!

Sun, 03 Jun 2012 08:32:39 -0400

Jeg vågnede lørdag morgen med super meget lyst til brunsviger ovenpå en hyggelig aften, og med søvn i øjnene fik jeg på en eller anden måde konstateret, at den eneste ingrediens jeg manglede var brun farin.. Så jeg skyndte mig ned i Netto, og for at finde noget farin, så jeg kunne opfylde min craving..

Jeg fulgte forresten den her opskrift:

Kage til 12 - ca. 24 stykker

Dej
¼ liter mælk
50 g gær
100 g blødt smør
2 spsk sukker
½ tsk groft salt
2 æg
500 g hvedemel
Fyld
150 g smør
150 g brun farin (ca. 2½ dl)

Bagetid: Ca. 25 min. ved 200°.
Dej: Lun mælken, og rør gæren ud heri. Bland de øvrige ingredienser i. Slå dejen godt sammen til den er blank og smidig. Bred dejen ud i en lille, smurt bradepande (ca. 25 x 30 cm) og stil den til hævning et lunt sted ca. 20 min.

Füld: Smelt smørret og tilsæt farin. Giv blandingen et opkog under omrøring. Lav nogle fordübninger i gærdejen med en ske og fordel smør-farinblandingen over. Bag kagen midt i ovnen.

Tips: Du kan forme dejen, som en kagemand i en bradepande. Hoved, 2 arme, 2 ben og en stor rund mave. Tilbered og bag som anvist. Når kagen, er afkølet, kan den püntes med slik og flag.

Dagen før: Lav dejen med halv mængde gær og gør kagen færdig til bagning. Stil den tildækket i køleskabet og bag den næste dag. Så får du frisk brunsviger til fx brunchen.

Kilde : Karolines Køkken(http://arla.dk/opskrifter/brunsviger)

Vesterbros originale burgerrestaurant

Fri, 01 Jun 2012 02:28:00 -0400

I København har der længe været trendy at indtage burgere i en mere eller mindre konstant strøm, og antallet af burgerrestauranter, som påstår at have byens bedste kan ikke længere tælles på to hænder.. Og diskussionen om hvilken der er bedste kan nærmest ingen ende tage er det Haché, Halifax, Burger og Bun, Sporvejen, Cocks and Cows eller noget helt andet.. Uanset hvad der er ens favorit, så er det så hipt at spise burger, og da jeg jo altid forsøger at være så hip og ung, som mulig måtte jeg prøve den her nye burgerfilejs på Vesterbro.

Restauranten er indrettet i det tidligere på Istedgade 34-36, hvor der tidligere lå saunaklubben Copenhagen Gay Center. (man skal abstrahere fra hvad der foregået i de lokaler tidligere, når man sidder med sine fingre fedtet ind i dressing)..

Menu kortet består af række forskellige varianter af burgeren, og fungerer præcis som hos f.eks. Halifax, hvor man krydser af hvilken man skal have, tilbehør og dressing.. Og ligesom mange af de andre burgerjoints og restauranter generelt hedder de alle sammen noget kækt dansk ala den snaskede, den almægtige etc. Dette er egentlig ikke et surt opstød er bare lidt træt af, at det er blevet normen(så jo det var et surt opstød, men ikke rettet mod stedet her blot mere generelt)

Jeg valgte Den originale med kant, hvor i kanten bestod af, at burgeren var tilsat coleslaw og onion rings. Jeg vil med det samme slå fast, at 80’er klassikeren coleslaw holder i en burger. Faktisk var burgeren rigtig god, og det var ret lækkert, at bollen ikke var en knaldhård ciabatta genstand. (som man får på alle cafeer, og som jeg er også er træt af.. Generelt er jeg mega bitter)

Som tilbehør valgte jeg krøllede fritter med chili mayo og dertil kom hjemmelavet ketchup. Fritterne var supergode og dejligt sprøde, mayoen var fin og ketchuppen var hjemmelavet. Den var dog lidt til den søde side, og for mig smagte den en anelse af bagt rød peber, men jeg kunne godt lide den..Jeg kunne godt forestille mig Heinz lovers ville brokke sig over den manglende sure eddike.

Men Vesterbros originale burgerfirma var faktisk en helt fin oplevelse, og jeg vil anbefale folk at kigge forbi, hvis man er in the hood og har lyst til en burger..

K fra sin barrio

Et Christianhavnsk måltid…. Jeg var forleden vidne til...

Mon, 28 May 2012 10:41:00 -0400

Et Christianhavnsk måltid….

Jeg var forleden vidne til den her lidt små bizarre anretning, som jeg bliver nødt til at poste et billede af. Det bestod af agurk, kold kalkunbryst, mayonnaise og ristede løg… Jeg må skammeligt tilstå, at jeg ikke smagte denne skønne ret selv, men fik at vide det var godt.

Man skal naturligvis aldrig sige aldrig, men jeg tvivler altså på det bliver en af sommerens helt store hit..

Citron piphans En hel kylling proppet med citron, hvidløg og...

Sat, 19 May 2012 11:42:51 -0400

Citron piphans

En hel kylling proppet med citron, hvidløg og smør. Selve skindet på kyllingen blev gnubbet med olivenolie og efter 35 min i ovnen fik skindet en omgang citron saft inden den blev stegt færdig.

Som tilbehør var der ovnstegte kartofler med en salat der bestod af pinjekerner, feta, blandet salatblade og jordbær.

Bulgursalat En hurtigt sammensmækket bulgur salat, hvor...

Tue, 08 May 2012 12:43:25 -0400

Bulgursalat

En hurtigt sammensmækket bulgur salat, hvor bulguren er kogt med gurkemeje(for syns skyld), og blandet med stegt kylling, feta, ærter og smagt til med frisk persille, citronsaft og olivenolie.

En hurtig lidt sommeragtig dish!

Ravioli og tomatsovs En simpel hurtig klassisk ret bestående af...

Wed, 02 May 2012 01:48:13 -0400

Ravioli og tomatsovs

En simpel hurtig klassisk ret bestående af en hurtigt hjemmelavet tomatsovs sammen med fyldte ravioli, som her var med svampe. Det er en ret der kan laves hurtigt og næsten altid er god.

Mad i Moskeen

Thu, 26 Apr 2012 09:49:00 -0400

I Paris stødte jeg på denne spændende marokkanske restaurant, som lå i en forlængelse af den nærliggende moske. Den var indrettet meget autentisk og kompromiløst, hvor det var tydeligt, at det var moskens daglige brugere som var i fokus, og ikke turister samt andet godtfolk. Der lå også et klassisk hammam dampbad, som jeg desværre ikke fik prøvet, men så er der noget på min to do liste til næste gang jeg er i Paris..

Derfor kunne man heller ikke for nogle former for alkohol serveret, og indgangen til restauranten var en lille have, som var dedikeret til det the drikkende og vandpibe rygende publikum. Tilbage til maden, som jo er det der er i fokus her..

Jeg bestilte en marokkansk salat til forret med brød. Denne bestod af aubergine, oliven,

og nogle ting, som jeg ikke umiddelbart kunne genkende. Der til var der en sød gulerodssalat, og de to salater smagte perfekt sammen. Min hovedret var tangine, som bestod af lamme/okse kødboller i en sovs, som jeg ikke rigtigt kan definere, men det smagte helt fantastisk. Tilbehøret bestod af kogt semulje med bredbladet persille..

Alt i alt en helt fantastisk oplevelse, og jeg kan kun anbefale folk, der skal til Paris en tur forbi moskeen - da det en madoplevelse, som udover godt mad byder på autencitet og en stemning som mange andre dyre og fine restauranter mangler..

Man finder mosken, restauranten og badet lige ved Jardin des Plantes på følgende adresse 39 rue Geoffrey Saint-Hilaire. Det er turen værd.

Sidste måltid i Paris Efter en eftermiddag spækket med kunst...

Wed, 25 Apr 2012 10:45:40 -0400

Sidste måltid i Paris

Efter en eftermiddag spækket med kunst var det blevet tid til det sidste måltid i Paris i denne omgang.

Jeg valgte en klassisk bøf med fritter og bernaise, og jeg blev ikke skuffet - faktisk var det nogle af de bedste fritter jeg har smagt i lang tid. En god afslutning på en paristur..

Maison Berthillon Jeg var blevet anbefalet dette issted...

Tue, 24 Apr 2012 12:12:58 -0400

Maison Berthillon

Jeg var blevet anbefalet dette issted hjemmefra af en af mine veninder, og da der langt om længe var en pause i det franske regnvejr var der tid til is.

Jeg fik tre kugler; en med hasselnød, en med mokka og valnød og sidst men ikke mindst en kugle med citron, kanel og koriander. Isen smagte super, og det hele havde en dejlig cremet konsistens, og den bedste af de tre var kuglen med koriander. Hvilket jeg egentlig er temmelig overrasket over, men det er jo derfor det er godt at prøve nyt.

Jeg kan varmt anbefale Maison Berthillon, hvis man er Paris og har lyst til man kan spise langs Seinen.

Quick Snack Jeg faldt lige over denne klassiske franske snack i...

Mon, 23 Apr 2012 11:45:20 -0400

Quick Snack

Jeg faldt lige over denne klassiske franske snack i en fin lille gadebod i de parisiske gader, også så måtte jeg have en. Det er ganske enkelt en baguette med smør og krydret salami. Det smager ret godt, selvom det er så simpelt. Det synes jeg vi mangler derhjemme, hvor især sandwich tit og ofte bliver en voluminøs størrelse med alt muligt i.. Ikke at det ikke er godt, men nogle gange er enkelt en vinder.

Kyllingekorma

Fri, 20 Apr 2012 18:35:38 -0400

På denne stille og rolige fredag med tidligt fri fra arbejde og påbegyndelsen af en lille ferie fik jeg lidt lyst til at bruge lidt tid i køkkenet, og som en anden indisk kogemand give den gas med krydderierne.

Jeg besluttede mig for at lave kyllingkorma - traditionelt ville man nok lave den med lammekød, men da jeg ikke lige havde mulighed for at få fat i noget ordentligt lam. Så blev det kylling..

Jeg startede med at svitse løg, kanelstang, knuste kardemomme kapsler , laurbærblade og kryddernellikker på panden i lidt olie. Herefter tilsatte jeg lidt tomat pure, en hjemmerørt pasta af hvidløg/ingefær samt kødet og stegte det yderligere fem minutter. Herefter blev det tilsat vand og peber og det hele fik lov at simre i en 30 min. Lige inden serveringen tilsatte jeg blandingen en pasta lavet af knuste cashew nødder blandet med lidt vand - dette giver kormaen lidt substans og ekstra smag. Da jeg havde en klat fløde i køleskabet røg det også i - fløde skader aldrig!

Som tilbehør lavede jeg en roti(fladbrød) som blev pandestegt, en sød mango chutney, en kølig raita og ikke mindst ris..på toppen blev der strøget lidt grønne rosiner og de resterende cashew nødder..

Velbekomme og god weekend.

Taken with Instagram at John’s Hotdog Deli

Mon, 16 Apr 2012 08:02:05 -0400

Taken with Instagram at John’s Hotdog Deli

Fredagsburger med fritter

Sat, 14 Apr 2012 06:31:00 -0400

Efter en temmelig hård arbejdsuge, og en alt for hård træning torsdag var det oplagt at lave en syndigt måltid fredag aften. Mit valg faldt på burger med fritter - helt enkelt og så alligevel ikke.

Min forældre har fået et stykke tid siden givet mig noget oksekød, som de har anskaffet i Jylland ved en mand, som slagter sine egne dyr, og det er kvalitetsvarer.

Mit første træk var at smide en hurtig dej sammen til nogle burgerboller. Jeg har ikke nogen opskrift herpå, da jeg bare blander lidt sammen efter gefühl.

Herefter gik jeg igang med kartoflerne, som blev udskåret til fritter, og derefter lagt i koldt vand i 10 minutter, og derefter kogt i usaltet vand indtil de var næste møre.

Derefter blev de tørret af, og kom i køleskabet, så de kunne blive helt kolde inden den skulle mødes med den varme olie. Herinde stod de i et par timer, og hyggede sig.

Da det var ved at være tid kom bøfferne på panden, imens der blev stegt bløde løg i engelsk sauce(et lille forsøg på noget andet end balsamico). Nu vi er ved løgene, så synes jeg det fungerede fint med den engelske sauce, men det kræver, at man kan lide det. Det kan jeg så heldigvis godt, hvilket jeg nok kan takke min far for, da han i en periode smed det på alt.

Den kogende olie gav fritterne kærlig omsorg.. Jeg stegte kun fritterne en gang, men hvis man nu skulle give den endnu mere gas, så havde man taget dem op inden de var færdige lagt den på køl igen, og stegt dem igen.. Men det magtede jeg ikke..

Selve burgeren blev serveret med de bløde løg, tomat, ost, agurk, salat ketchup ogmayonaise. Tilbehøret til fritterne bestod helt enkelt af aioli..

Og ja jeg spiste alt for meget..

Blåbaer pandekager Det er torsdag aften, også er der ingen...

Thu, 12 Apr 2012 15:26:00 -0400

Blåbaer pandekager

Det er torsdag aften, også er der ingen undskyldning for ikke at spise pandekager, slet ikke når man har æg i køleskabet, blåbær i fryseren og sirup i Netto.

Jeg rørte en hurtig pandekage dej, som fik masser af vanilje sukker(i mangel af bedre, i know), bagepulver - de skulle gerne være tykke., og lidt citron til at give noget kant. Det fik lov at stå en times tid i køleskabet, og derefter var det direkte på panden i smør,og tilsat blåbær.

Det blev til en god stak, som naturligvis blev tilsat ahornssirup, haps. Så jeg har faktisk en mindre mavepine, imens jeg skriver dette.. og så sidder jeg endda, at nogen nok ville tilsætte bacon til pandekagerne for at holde det mere US-style.

Pulled pork Event på Fermentoren med Pulled pork sandwich og...

Sun, 08 Apr 2012 10:51:00 -0400

Pulled pork

Event på Fermentoren med Pulled pork sandwich og gode øl. Perfekt på en søndag.

Fladbrod med falaffel og bulgursalat

Sun, 01 Apr 2012 14:35:00 -0400

Ovenpå en lidt lang weekend og med gråt regnvejr udenfor besluttede jeg mig for at lave noget aftensmad med lidt inspiration fra varmere himmelstrøg.

Mit udgangspunkt var egentlig blot at lave en klassisk bulgur salat bestående af rødløg, bulgur, persille, feta, tomat og rød peber, men da jeg kom hjem efter at have handlet ind, fandt jeg en dåse kikærter i skabet. Dette gave mig en ubønhørlig lyst til at lave falafler, så det var om at hive blenderen og går igang med dette. Desværre var jeg lidt doven og lavede dette på slump ( dette kom til at straffe mig lidt senere)

Min falaffel blanding bestod af kikærter, æg, lidt mel, persille, chilli, koriander, gurkemeje, spidskommen, hvidløg, peber og salt alt sammen blendet sammen til en form for dej/fars.

I første omgang tilsatte jeg ikke mel, og da jeg skulle dybstege min falafler hang de ikke for godt sammen, dette kostede mig min olie :-(.Hvis jeg nu gad at bruge en opskrift kunne jeg måske have undgået dette.. sådan kan det gå, når man er doven.

Derfor tilsatte jeg lidt mel, og smed dem på panden i stedet for.

På den måde kom mine falafler til at ligne en mellemting imellem den ægte vare og frikadeller, men smagen fejlede absolut ingenting.

Derefter fik jeg lyst til at lave nogle pakistanske fladbrød/roti. Jeg lavede en hurtig dej bestående af mel, vand og olie. For at gøre disse brød lidt mere interessante tilsatte jeg dejen en ordentlig omgang sennepsfrø og sorte spidskommen frø. Det giver ligesom brødet lidt kant, og gør den meget bedre at snacke på.

Og oveni hatten fandt jeg endda noget græsk yoghurt i køleskabet til at smide ovenpå det hele.

Når der samtidig er en mand som jagter mimik blæksprutter i fjernsynet, så bliver en grå søndag lidt mere tålelig..

Pizza med champignon og serrano En mere eller mindre klassisk...

Tue, 27 Mar 2012 13:45:00 -0400

Pizza med champignon og serrano

En mere eller mindre klassisk hjemmelavet pizza bestående af simple ingredienser som hjemmelavet tomatsovs, emmentaler, champignon og serrano skinke (et alternativ til parmaskinken)..

Bacon deller med brasede kartofler og grønærter (Taken with...

Sun, 25 Mar 2012 15:17:44 -0400

Bacon deller med brasede kartofler og grønærter (Taken with Instagram at Skodborgen)